تجربه های اشپزی من

کیک یخچالی

1392/5/22 11:43
نویسنده : اوا
2,223 بازدید
اشتراک گذاری

بیسکویت ساده وانیلی (پتی بور ):حدود 500 تا 600 گرم *(بستگی به اندازه قالبتون داره)
شیر :دو لیوان
زرده تخم مرغ :دو عدد *(برای غلظت بیشتر کرم هستش، من حذفش کردم)
شکر :یک پیمانه *( من یه لیوان سر خالی ریختم)

پودر کاکائو:دو قاشق غذا خوری

شکلات تخته ای رنده شده :۱۰۰گرم

نشاسته ذرت :دو قاشق غذاخوری سرپر 

خامه :یک دوم پیمانه

پودر ژلاتین :۱۵ گرم

آب سرد :یک دوم پیمانه

گاناش برای روی کیک :

شکلات تخته ای رنده شده :۱۰۰ گرم

خامه:100 گرم(خامه رو بذارید روی حرارت تا جوش بیاد و بعد شکلات تخته ای رنده شده رو بهش اضافه کنید از روی حرارت بردارید و همش بزنید)

بتدا پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط می کنیم تا حالت اسفنجی پیدا کنه وبعد آن را روی بخار کتری قرار می دهیم تا ژلاتین حل بشه و شفاف (روش بن ماری).

شیر سرد وپودر کاکائو ونشاسته ذرت ونصف شکر را خوب مخلوط می کنیم تا کاملا در شیر حل بشه و بعد روی حرارت می گذاریم تا کمی غلیظ بشه .
زرده تخم مرغ و مابقی شکر را با چنگال می زنیم تا کمی سفید وکشدار بشه .
سپس به مخلوط شیر ونشاسته اضافه می کنیم .در این مرحله به سرعت هم می زنیم تا زرده نبره (حرارت باید ملایم باشه )و بعد شکلات رنده شده را به آن اضافه می کنیم ووقتی شکلات حل شد آنرا از روی حرارت بر می داریم وصبر می کنیم کمی داغی آن کم بشه و سپس ژلاتین حل شده وخامه را هم به ان اضافه می کنیم .
تمام کف ودیواره قالب را با فویل و یا کاغذ روغنی می پوشانیم وسپس ردیف اول بیسکویت ها را کف قالب می چینیم .اگه قالبتون دایره ای باشه برای کناره های قالب بهتره بیسکوییت را به شکل کناره های قالب در بیاورید .(اگه قالب مربع ومستطیل باشه دیگه این مشکل را ندارید )
حالا از کرمی که درست کردیم،روی بیسکویت می ریزیم (کرم باید داغ باشه تا بیسکویت نرم بشه).من در تمام طول مدت کار کرم رو گذاشتم روی حرارت خیلی کم و زیرش هم شعله پخش کن گذاشتم تا کرم تا آخر داغ بمونه.

در لایه اول باید نسبت به لایه های بعدی بیشتر کرم بریزید تا کاملا بین بیسکویت ها قرار بگیره تا بعدا خوب به شکل قالبی در بیاد .

سپس لایه بعدی بیسکویت را در خلاف جهت لایه قبلی می چینیم ومجددا روی آن کرم می ریزیم .لایه آخری باید بیسکویت باشه ودیگه روی آن کرم نمی ریزیم .وبعد آنرا حدود 2-3 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کاملا خودش را بگیره.

کیک رو از یخچال بیارید بیرون و آروم روی ظرف سرو برگردونیدش،کاغذ روغنی رو ازش جدا کنید.حالا از گاناشی که درست کردید روی کیک بریزید تا تمام سطح کیک رو بپوشونه. مجددا 4-5 ساعت می گذاریم داخل یخچال تا سرد بشه.

*این کیک هر چه بیشتر تویخچال بمونه خوش طعمتر میشه،من یک روز کامل(24 ساعت) گذاشتم داخل یخچال موند.

پسندها (0)
شما اولین مشوق باشید!

نظرات (2)

مهدیس
11 آذر 92 20:25
عالی بود همشون عزیزم ممنون از وب مفیدت
سپیده مامان وانیا
30 آذر 92 9:39
خیلی با ذوق و سلیقه هستید لینکتونو برداشتم که بهتون سر بزنم