تجربه های اشپزی من

پلمبیر

1392/6/1 16:25
نویسنده : اوا
2,186 بازدید
اشتراک گذاری

خامه فرم گرفته 400 گرم

شکر 100 گرم

اب کمپوت اناناس 80 گرم

تخم مرغ 4 عدد

گردو خرد شده 50 گرم

خلال پسته 50 گرم

پوست رنده لیمو ترش 1 ق چ

اسانس اناناس 3 قطره(من استفاده نکردم)

تخم مرغ و شکر را با هم میزنیم

اب اناناس را گرم میکنیم تخم مرغ را به ان اضافه میکنیم روی حرارت میگذاریم به روش بن ماری و همچنان هم میزنیم بهتر است همزن برقی باشد تا جایی که تخم مرغ کاملا سبک شود

بعد اسانس و پوست رنده لیمو اضافه میکنیم

سپس خامه را اضافه میکنیم و با لیسک به طور دورانی هم میزنیم و بعد اناناس و گردو پسته را اضافه میکنیم

کف قالب لوف نایلون میندازیمو پلمیبر را داخل قالب میریزیم و برای یک روز در فریزر میگذاریم

اندازه قالب23 در 12

این مقدار برای 10 تا 12 نفر میباشد

روش دیگر

میتوان زرده و سفیده را از هم جدا کرد

در این صورت نیمی از شکر را به زرده اضافه میکنیم و نیمی را به سفیده

زرده بدون سفیده روی حرارت غیر مستقیم میگذاریم دقیقا مثل روش قبل اما بدون سفیده

در اخر سفیده را با همزن میزنیم کاملا تا فرم بگیرد و نیمی از شکر را هم به سفیده اضافه میکنیم و بعد با زرده مخلوط میکنیم اما از روی حرارت بر میداریم و بعد خامه و ادامه مراحل

این روش باعث میشود پلمبیر لطیف تر و پف دار تر شود اما زودتر اب میشود

 

پسندها (0)
شما اولین مشوق باشید!

نظرات (0)