کوکوی بادنجان

بادمجان متوسط= ۶ عدد
پیاز خرد شده و سرخ شده = ۲ قاشق سوپخوری
نعناع خشک= یک قاشق مرباخوری
تخم مرغ= ۶ عدد
روغن = یک فنجان
نمک و فلفل و زردچوبه =به مقدار دلخواه
طرز تهیه :
بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس رنده کنید و کمی نمک روی آنها بپاشید و با فشار دو دست، آب آنها را بگیرید. زرشک را نیز خوب بشویید و خشک
کنید. تخم مرغ ها را با کمی نمک ، فلفل ، زردچوبه و نعناع خشک خوب هم بزنید تا پف کند. بادنجان و پیاز را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در صورت تمایل زرشک هم اضافه کنید . پس از داغ شدن روغن در ماهیتابه ، مایع کوکو را بریزید تا با شعله ملایم کوکو بپزد و سرخ شود. پس از سرخ شدن آن را برگردانید تا روی بعدی آن هم سرخ شود.